Mes: agosto 2021

El sommelier y propietario de Aldo´s, uno de los restaurantes que son referencia en el mundo del vino, analiza los cambios del negocio.

Si alguien conoce el negocio del vino y de la gastronomía porteña, es Aldo Graziani, sommelier y coautor de La Guía del Vino Argentino: hace exactamente diez años, en pleno corazón de San Telmo, abrió las puertas de Aldo´s, con el que se propuso dar un salto de calidad en materia de servicio.

Aldo´s nació con la idea de que vinos y gastronomía estuviesen siempre a la par y que ninguno de estos dos componentes de la ecuación sea una simple excusa para justificar al otro. Y el concepto prendió.

Al funcionar también como vinoteca (llegó a tener 800 etiquetas en épocas pre pandemia), Aldo´s se convirtió en referencia para el mundo del vino. Así, pasó a ser un punto obligado para muchos enólogos que vienen a Buenos Aires a mostrar sus últimos lanzamientos.

Durante estos años, Graziani abrió nuevas sucursales y también incursionó en el negocio de los wine bar, antes de que se pusieran definitivamente de moda.

Pero llegó la pandemia. Y el escenario para el sector gastronómico y también para el mundo del vino, cambió. La nueva realidad arribó con nuevos hábitos y también con grandes desafíos.

Es en este contexto en el que Aldo´s está presentando su nueva tienda virtual, donde es posible encontrar etiquetas escasas y originales; vinos poco intervenidos, así como ejemplares de enólogos consagrados o de profesionales que están en ascenso. En definitiva, una plataforma de ecommerce del vino donde prima la diversidad.

«En la tienda online tenemos aproximadamente 400 referencias. Es un número interesante, considerando que en el wine bar hay 300 disponibles y en el restaurante, unas 500 etiquetas. En nuestros tiempos dorados hemos tenido hasta 800 sugerencias. Pero de a poco nos estamos reorganizando y seguiremos incorporando cada vez más opciones para que el vino sea el protagonista absoluto de Aldo’s, como lo fue siempre», detalla, en diálogo con iProfesional.

Cuando se le pide que elija tres vinos que sinteticen la filosofía de Aldo´s, el sommelier y empresario gastronómico no duda: «Elijo a tres productores: entre los chicos y medianos, tanto Matías Riccitelli como Alejandro Sejanovich tienen un talento increíble para hacer vinos en todos los estilos y logran una interpretación de los lugares fantástica y bien distinta uno del otro. Creo que ellos representan muy bien esa diversidad que nosotros en Aldo’s queremos mostrar. Entre los grandes, en lo que es alta gama, Familia Zuccardi está haciendo un gran trabajo en Valle de Uco y nos encanta trabajar con sus vinos».

-¿Y qué balance hacés de estos diez años? ¿Cómo era el mercado del vino en ese entonces, cuando arrancó Aldo´s, y ahora?

-Creo que cambió mucho el mercado del vino en los últimos diez años. Antes había menos jugadores y primaba otro estilo de vinos. Es fantástico lo que pasaba en ese entonces, pero también lo es lo que pasa ahora. Hay cada vez más pequeños y medianos productores con diferentes estilos que trabajan en distintos lugares y hacen que tengamos una diversidad enorme y muy interesante… y cada vez crecerá más.

-¿Cómo definirías la propuesta de vinos de Aldo’s en la actualidad?

-La actual propuesta de vinos tiene el mismo espíritu de Aldo’s de siempre: ofrecemos vinos de todas las regiones vitivinícolas de Argentina, de todas las más importantes denominaciones de origen; de diferentes tipos de productores, desde proyectos muy pequeños y medianos hasta bodegas grandes y comerciales, en distintos estilos y métodos de elaboración. Queremos que nuestra carta de vinos sea un reflejo de la diversidad de vinos que se ofrece en Argentina y para eso tenemos que estar muy atentos y actualizados sobre lo que pasa en la industria, conociendo, probando, visitando e incorporando en la carta.

-¿Considerás que se terminó la dicotomía y el debate entre ventas online versus tiendas físicas?

-Creo que van a convivir las tiendas online con las físicas. Para nosotros era muy importante incursionar en el mundo online porque tenemos todo para hacerlo: la marca, los vinos, el equipo, el conocimiento, la confianza de la gente. Por eso queremos llegar a las personas que se acostumbraron a comprar online. Y las vinotecas físicas creo que tienen una magia especial; soy un gran defensor de estos espacios porque siempre hay gente apasionada, que sabe y que te va a recomendar bien.

-¿Cómo pudieron sobrellevar la crisis por la pandemia? ¿Cuál fue la estrategia clave para continuar con las puertas abiertas?

-Si bien seguimos con nuestros dos locales de Palermo, nos tocó cerrar el primer Aldo´s del Centro, una zona donde fue muy difícil seguir adelante. Pusimos todas las fichas en sobrevivir en Palermo e hicimos todo lo que se podía hacer: sacamos la vinoteca a la terraza, hicimos delivery de vinos y platos y ofrecimos servicio al aire libre cuando se pudo. Llegamos casi sin aire a cada nueva apertura, pero llegamos.

-¿Creés que se volverá a una normalidad al 100% en el negocio de bares y restaurantes o hay hábitos o normas que llegaron para quedarse?

-Creo que ahora los restaurantes y bares tienen una gran oportunidad porque va a haber cambios de hábitos: seguramente mucha gente trabajará menos en oficinas y más en sus casas y en ese marco los encuentros sociales van a ser cada vez más necesarios. Espero que salir y reunirse después de trabajar sea más que una normalidad.

-¿Qué proyectos vienen de cara al 2022?

-De cara al 2022, pronto estaremos abriendo un nuevo wine bar donde los vinos de baja intervención (orgánicos, biodinámicos y naturales) tendrán su lugar. Esta tendencia fuerte que viene de otras partes del mundo está empezando a sentirse en el país y ya contamos con muchos productos que están a la altura, así que pronto abriremos una propuesta afín.

Fuente iProfesional

Se trata de un trabajo mancomunado de científicos de Holanda, la tierra en donde reina Máxima Zorreguieta. El informe ha sido publicado por prestigiosas revistas del área de la medicina y la salud en general.

A cada momento, innumerables sitios web comparten artículos que dicen estar «basados en datos científicos» y aseguran que el consumo moderado de vino es bueno para «llegar a viejo»… Pero lo cierto es que muchas de esas notas periodísticas tienen poco fundamento o son conclusiones equivocadas de investigaciones poco serias.

Sin embargo, un estudio holandés (traducido y publicado en el sitio Enolife), ha asegurado que los consumidores moderados de hasta un máximo de 1,5 copas de vino por día (cuya medición de alcohol es de aproximadamente 15 gramos) tienen más posibilidades de alcanzar los 90 años que quienes son abstemios.

Esta conclusión es el resultado de 20 años de investigaciones de un equipo médico de la Universidad de Maastricht, de los Países Bajos, y además ha sido compartido en la revista académica de Oxford, Age and Aging, hace algunas semanas atrás.

Los investigadores del Centro Médico de la Universidad de Maastricht descubrieron que los hombres y las mujeres que disfrutaban de esa cantidad de vino cada día tenían una mayor probabilidad de alcanzar los 90 años que los abstemios y los que bebían en exceso.

Los datos del estudio fueron recopilados bajo el nombre «Estudio de Cohorte de los Países Bajos (NLCS)». Se distribuyeron y analizaron cuestionarios de salud desde 1986 a 2007, con miles de participantes, incluyendo información detallada sobre la ingesta de alcohol de ese universo de participantes. Las sujetos de estudio del NLCS fueron personas nacidas entre 1916 y 1917, y fueron seleccionados para ese análisis debido al potencial del grupo para alcanzar los 90 años al final del estudio. El grupo total de encuestados consistió en 2.591 hombres y 2.888 mujeres de varios municipios holandeses.

El médico y biólogo Piet van den Brendt y su equipo de colaboradores usaron evaluaciones dietéticas y un conjunto de preguntas sobre de frecuencia alimentaria (FFQ) para analizar el consumo de alimentos y bebidas, las características del estilo de vida y las condiciones médicas. Los encuestados que tomaron menos de una bebida por mes fueron considerados no bebedores. Los ex bebedores fueron excluidos del análisis principal para evitar la confusión con los no bebedores (abstemios).

Los resultados mostraron que el 16,7 por ciento de los hombres y el 34,4 por ciento de las mujeres alcanzaron los 90 años. El consumo moderado de vino se asoció positivamente con la longevidad en hombres y mujeres. Los destilados también se asociaron positivamente con la longevidad en los hombres, pero inversamente con las mujeres.

«En general, entre todos los hombres y mujeres relevados en el estudio, la mayor probabilidad de alcanzar 90 años se encontró en aquellos que consumían en promedio 15 gramos por día de alcohol (más o menos una copa y media de vino, de tamaño mediano».

Aunque los resultados se suman al debate sobre el envejecimiento de la longevidad, deben tomarse con cautela. El estudio involucra una población bastante homogénea y se basa en participantes que informan sobre sus hábitos de bebida. Si bien los autores abordan parámetros confiables para arribar a sus resultados, no tuvieron acceso a no computaron datos sobre los hábitos de consumo de alcohol de toda la vida de los encuestados, ni datos sobre el entorno socioeconómico de los participantes.

Fuente mdz

The Wine Bar Canning quedó inaugurado con un cóctel para invitados vip y con una cena a cargo del prestigioso chef internacional, Fran Rosat, dueño de Lo de Fran uno de los restaurantes de pescados y mariscos más importantes de Mar del Plata.

Rosat, junto al cocinero, Luis Onganía, les hicieron degustar a los invitados tiraditos de atún rojo y una fabulosa paella de mariscos. Gustavo Greco, dueño de The Wine Bar Canning, cuenta los detalles de este desarrollo

–¿Cómo surgió el proyecto de The Wine Bar Canning?

Hace un tiempo que quería tener mi lugar en Canning y venía pensando en tener mi propio wine bar, para que clientes y amigos tengan un lugar para disfrutar de las mejores bodegas de la Argentina y el mundo, con un sector exclusivo de catas.

-¿Qué tipo de servicios les ofrecen a los clientes?

El local ofrece diferentes servicios, como la venta de vino por copa para disfrutar de las mejores etiquetas con más de 20 picos y, también, el expendio de vino para llevar. Contamos con más de 200 etiquetas con bodegas de Argentina y el mundo.

Se realizan eventos vinculados a la gastronomía, sociales y corporativos, coctelería, catas exclusivas para empresas, desarrollos inmobiliarios para preventa de lotes, venta de máquinas expendedoras de vino para el hogar y, además, contamos con un sector exclusivo para catas con los enólogos y sommeliers más importantes con el servicio de un chef exclusivo.

-¿Cómo se lleva a cabo el servicio con el que cuenta el local de vino por copa?

Contamos con el servicio de máquinas expendedoras de vino por copa, con más de 20 picos y con las etiquetas más importantes. Funcionan con una tarjeta donde el cliente le carga saldo y puede disfrutar de las etiquetas que quiera degustar en tres medidas diferentes 35ml / 70ml / 140ml.

-¿Cuál es el portfolio de algunas de las bodegas que el cliente puede adquirir y/o degustar?

Bodegas Chandon, Escorihuela Gascon, Luca Wines, Riccitelli Wines, Fincas Las Glicinas, Estancia Cardones, Bodega Catena Zapata, Bodega Zuccardi, Traslapiedra, Veuve Clicquot, MoëtMoet, Don Perignon, Caro Wine, Traslapiedra, Fow Wines, Maalwines, Michele Rolland, El Enemigo Wines y todo el portfolio de etiquetas de El Garage de Aldo.

También, pueden encontrar una variada carta de coctelería de la mano de Johnny Walker, Aperol, Chivas Regal, Campari, Restinga Gin, Stella Artois y muchas más. Contamos con más de 200 etiquetas de las mejores bodegas de Argentina y el mundo.

-El cliente puede encontrar en su local las etiquetas más exclusivas de Aldo Graziani (El Garage de Aldo ), ¿cómo fue que llevó a cabo esta alianza con una de las personas que más sabe de vinos en la Argentina?

Quería tener etiquetas que sean diferentes, y que el público de Canning y alrededores las pueda encontrar únicamente acá. Quería mostrar un poco lo que están llevando a cabo los pequeños productores con vinos de terroir, de parcela y especiales.

Así que, como desde hace muchos años Aldo es una de las personas más reconocidas en la industria, no dudé en ir a buscarlo porque con las etiquetas de “El Garage de Aldo” estoy siempre al día con las últimas tendencias de las mejores etiquetas. Cuando le conté mi proyecto, me dio su apoyo incondicional para sumar todo su portfolio a “The Wine Lounge”

-Respecto a las catas exclusivas con los enólogos y sommeliers más importantes y con servicio de chef, ¿cómo hace el cliente para acreditarse ?

El cliente interesado en la cata deberá llevar a cabo una reserva a nuestro mail o teléfono, porque las mismas tienen capacidad limitada y cuentan con servicio de sommelier y chef exclusivo para cada cata, con servicio de maridaje y otros servicios más. Informaremos cada acción que llevemos a cabo en nuestra cuenta de Instagram @thewineloungecanning

-¿Que gastronomía le ofrecen a los clientes?

Contamos con una charcutería única en la zona con las mejores picadas, sándwiches de baguette de jamón crudo y queso, y los fines de semana contamos con un cocinero en nuestro sector de fuegos con sándwiches de lomo y entraña con guarnición, pizza a la parrilla en diferentes sabores y empanadas al horno de leña.

-¿Tiene planificado abrir nuevas sucursales?

Sí, a partir de septiembre. Ya estoy con reuniones con interesados para abrir nuevas sucursales en la Ciudad de Buenos Aires, en Zona Norte y en el interior del país.

-¿Donde se encuentra ubicado The Wine Lounge Canning?

En Avenida Castex 4961 – Paseo Guadalupe, en Canning, Ezeiza, frente al country club Saint Thomas Este. Está ubicado es un predio de 15 mil metros cuadrados al aire libre, con una vegetación única y con diferentes cabañas, que lo convierte en el lugar más exclusivo de Canning para disfrutar de diferentes propuestas gastronómicas al aire libre, contando con todos los protocolos vigentes.

-¿Quiere agradecer a alguien en especial?

Sí, agradezco el apoyo incondicional de las bodegas y, también, a los proveedores como Café Cabrales, Fuegos del Sur, Tromen, Newine, Lagomarsino, Nácar; a mis amigos que, cuando les conté el proyecto, me dieron todo el apoyo, y a mis hijos que me bancan a full.

Fuente Infobae

Los vinos de colección es una tendencia que se viene afianzando en Argentina y cada vez más bodegas elaboran vinos de alta gama y guarda que pueden aumentar su valor con el tiempo y buena conservación.

En el último tiempo, mucho se ha hablado de la inversión en vino y la rentabilidad que esto puede dar. Como ya hemos contado, en el mercado es posible encontrar algunos ejemplares que superan el medio millón de pesos por botella y cada vez son más las bodegas que se distinguen por sus vinos íconos o de guarda que pueden llegar a multiplicar su valor con el paso del tiempo. Así, si sos de los que guardan los mejores vinos para una ocasión especial, podrías tener en tu casa valiosos tesoros que incluso pueden aumentar su valor con el tiempo.

La clave para tener el rédito económico está en la paciencia, tal como explicó hace un tiempo a Los Andes Andrés Rosberg, ex Presidente de la ASI, “la inversión en vinos se hace comprándolos cuando son jóvenes, no añejos”.

Esto lo podemos ver en la icónica línea Felipe Rutini. Un vino de la añada 81 es el más caro en el país con un precio en internet que supera los $500.000. Pero si se compra este vino en las añadas más recientes que se ofrecen en la tienda web de la bodega, el precio es de menos del 10% de ese valor.

Por caso, el Felipe Rutini 2013 en estuche vale $36.306, aunque si retrocedemos en las añadas el precio va en aumento, como Felipe Rutini 2009 que se eleva a $43.670. También está la opción de comprar ejemplares del siglo pasado. La añada 1999 tiene un valor que asciende a $100.504 y la más cara de todas que se ofrece en la web es la 1997 a $117.215.

Pero la cuestión no pasa solo por comprarlos y volverlos a vender en un tiempo. En este sentido, Rosberg consideró que para tener éxito, además, hay que saber qué vinos comprar, estibarlos en condiciones ideales, y tener la capacidad de vender los vinos en el futuro, algo que de por sí es complejo -y mucho más en un país que todavía no tiene un mercado de subastas y coleccionistas muy desarrollado como puede pasar en el Viejo Mundo u otras regiones vitivinícolas-.

Los vinos más caros

Con la mira puesta en el futuro, pensando en cuánto pueden aumentar su valor con el paso del tiempo algunos vinos, repasamos el precio al que se pueden encontrar los vinos de guarda más caros del país en las últimas añadas disponibles en el mercado.

Siguiendo un orden decreciente, el más oneroso de todos los que se puede conseguir hoy en día es el Viña Cobos Malbec 2018 a $60.000. El segundo lugar está reservado para un clásico, el Catena Zapata Estiba Reservada 2015 a $45.500. Después siguen Finca Piedra Infinita Gravascal 2017 y Finca Piedra Infinita Supercal 2017, ambos a $28.300. La lista continúa con La Craie 2018 de Bodega Per Se a $26.000, uno de los vinos “perfectos” para la crítica, seguido de Henry Pure Cabernet Sauvignon 2017 de Lagarde a $20.000.

Debajo de este valor podemos encontrar el Caro 2018 a $15.650 o Nosotros de Susana Balbo a $15.070. Mientras que Chacayes Malbec 2017 de Piedra Negra, una línea que en su añada 2015 fue elegido como el mejor de Argentina en 2020 para Decanter, puede costar $12.000.