Si algo sabemos en el mundo del vino es que cada copa puede contar una historia. Y pocas situaciones necesitan tanto de una buena historia como una primera cita. Elegir el vino perfecto no es solo una cuestión de sabor: es un gesto, una carta de presentación, una forma de marcar el tono de lo que vendrá.
Ahora bien, ¿qué tiene que ver esto con bares, restaurantes o bodegas? Mucho más de lo que parece. Porque ese momento íntimo y único también puede suceder en tu salón, en tu barra o durante uno de tus eventos. Y ahí es donde el servicio hace toda la diferencia.
El vino ideal para una primera cita: ¿mito o decisión estratégica?
Se dice que un tinto suave transmite seguridad, que un blanco fresco invita a relajarse, que un espumoso puede ser sinónimo de celebración. Pero más allá de las reglas no escritas, lo importante es que quien elija el vino tenga opciones. Y para eso, ofrecer vino por copa con un dispenser Newine es clave.
Mientras una carta tradicional limita, un dispenser de vino por copa amplía las posibilidades: permite probar, explorar, descubrir. Porque en una primera cita, lo último que uno quiere es que el vino no esté a la altura del momento.
¿Cómo capitalizar esta situación como negocio gastronómico?
Ofrecer una experiencia premium, personalizada y sin desperdicios es una ventaja comercial concreta. Y el dispenser de vino Newine es la herramienta ideal para lograrlo:
Conservación sin compromisos
Gracias al uso de gas argón alimenticio, el vino se mantiene en óptimas condiciones durante tres semanas. Así, podés ofrecer más variedad sin preocuparte por las mermas.
Temperatura siempre perfecta
Con un rango programable entre 5 °C y 18 °C, cada copa se sirve como debe ser. Porque ni un blanco tibio ni un tinto muy frío ayudan a que fluya la conversación.
Modelos que se adaptan a tu espacio
Disponibles en versiones de 2, 4 y 8 botellas, los dispensadores de vino Newine funcionan tanto en una barra pequeña como en un salón de grandes dimensiones.
Medidas configurables
Tres medidas por copa para ofrecer degustaciones, medias copas o copas completas, según lo que el cliente quiera o se anime a probar.
Presentación que enamora
Iluminación LED fría, frente de vidrio con filtro UV y diseño sofisticado: el dispenser de vino por copas no solo sirve, también seduce.
Los clientes, en una primera cita, buscan tranquilidad, espontaneidad y una experiencia que no se sienta forzada. Por eso, en lugar de una botella entera que condicione la elección, ofrecer vinos por copa es una solución perfecta. Y no solo para quienes están del lado de la cita: también para tu equipo, que no necesita ser sommelier para servir una copa impecable en segundos.
Newine: una elección que conquista desde la primera copa
Para los negocios gastronómicos que buscan innovar, controlar mermas y ofrecer una experiencia de calidad sin complicaciones, nuestros dispensers de vino por copa son la herramienta ideal. Porque hoy, más que nunca, vender vino es también vender momentos. Y hay pocos tan especiales como una primera cita. ¡Conseguí tu dispenser de vino Newine y convertí cada copa en una oportunidad de enamorar!
Elegir los vinos adecuados para un restaurante u hotel puede ser un desafío. No solo se trata de ofrecer etiquetas de calidad, sino también de asegurarte de que la selección sea rentable y atractiva para tus clientes.
En este artículo, te compartimos claves para optimizar tu carta de vinos y cómo los dispensers de vino por copa Newine pueden transformar la experiencia de consumo, aumentar la rentabilidad y reducir desperdicios en tu negocio.
Claves para elegir vinos para restaurantes y hoteles
Definí el perfil de tu cliente Antes de seleccionar las etiquetas, pensá en el público que visitará tu establecimiento. ¿Buscan vinos premium, etiquetas accesibles o una combinación de ambos? Conocer a tu cliente es esencial para crear una carta que conecte con sus gustos y expectativas.
Balance entre calidad y rentabilidad Elegir vinos de alta calidad no siempre significa optar por los más caros. Podés incluir etiquetas que destaquen por su relación calidad-precio y equilibrar la oferta con opciones premium para aquellos clientes que deseen una experiencia más exclusiva.
Incorporá variedades locales y tendencias Argentina tiene una riqueza vitivinícola inigualable. Apostá por cepas emblemáticas como el Malbec o el Torrontés, pero no te olvides de las tendencias, como los vinos orgánicos o de partidas limitadas, que aportan un toque innovador y sofisticado a tu carta.
Ofrecé vinos por copa Permitir que los clientes prueben distintas etiquetas sin necesidad de pedir una botella completa es una gran ventaja. Esto no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también aumenta las ventas promedio y fideliza a quienes buscan nuevas experiencias.
Asegurá la conservación y presentación perfecta Un vino mal conservado puede arruinar la experiencia del cliente. Es fundamental contar con herramientas como los dispensers de vino por copa Newine para garantizar que cada copa se sirva en condiciones óptimas.
El impacto del dispenser de vino por copa Newine en tu negocio
Incorporar un dispenser de vino por copa Newine es más que una inversión: es una estrategia para optimizar tu negocio. A continuación, te contamos cómo puede marcar la diferencia:
Conservación garantizada por 3 semanas Gracias al gas argón alimenticio, el vino se mantiene fresco hasta por 21 días. Esto significa que podés ofrecer etiquetas premium por copa sin preocuparte por la oxidación o el desperdicio, maximizando el rendimiento de cada botella.
Temperatura ideal para cada etiqueta Con un rango programable entre 5 °C y 18 °C, podés servir blancos frescos y tintos robustos en su temperatura perfecta, asegurando que cada vino despliegue su mejor versión.
Reducción de mermas y aumento de rentabilidad El sistema de preservación evita las pérdidas por oxidación, mientras que la posibilidad de ajustar medidas por copa (degustación, media copa o copa completa) optimiza el consumo y el control de costos.
Diseño que atrae clientes Los dispensadores cuentan con iluminación LED fría y vidrio con filtro UV, combinando funcionalidad y estética. Su diseño moderno es un punto de impacto visual que eleva el nivel de tu barra o salón.
Versatilidad para cualquier negocio Disponibles en modelos para 2, 4 y 8 botellas, los dispensadores Newine se adaptan tanto a bares pequeños como a restaurantes grandes, brindando soluciones flexibles para diferentes necesidades.
Simplificación del servicio No necesitás personal especializado para operar el dispenser. Es fácil de usar, lo que permite agilizar el servicio incluso en los momentos de mayor demanda.
Seleccionar los vinos adecuados y ofrecer un servicio impecable no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también impulsa la rentabilidad de tu negocio. Los dispensers de vino por copa Newine son la herramienta ideal para llevar tu restaurante u hotel al siguiente nivel, combinando diseño, funcionalidad y eficiencia para captar la atención de tus clientes más exigentes.
El vino tinto de alta gama es una de las mejores formas de consentirse en casa. Con sus ricos sabores y aromas complejos, este tipo de vino se convierte en un verdadero lujo para el paladar. Sin embargo, disfrutarlo al máximo no solo depende de la elección de la botella, sino también de cómo lo conservamos y servimos, y de los alimentos con que lo acompañamos. Si estás buscando una forma innovadora, elegante y práctica de disfrutar de tu vino, te contamos cómo el dispenser de vino por copa Mini Pro de Newine puede transformar tu experiencia de degustación.
¿Cómo maridar un vino tinto de alta gama?
El vino tinto de alta gama se caracteriza por su complejidad, su cuerpo y sus matices. Cada etiqueta es única, y por ello, merece ser acompañada de los maridajes más adecuados para resaltar sus cualidades. Entre las opciones más recomendables se encuentran:
Carnes rojas y asados: los taninos del vino tinto se complementan perfectamente con las proteínas y grasas de cortes de carne como el bife de chorizo, el cordero o el cerdo asado.
Quesos curados: quesos como el parmesano, el manchego o el roquefort, con su sabor intenso y textura firme, maridan excepcionalmente con vinos tintos complejos.
Platos especiados: un buen vino tinto puede equilibrar la contundencia de platos como los guisos, las pastas con salsas robustas o incluso algunos platos con toques orientales.
Cada uno de estos maridajes realza la experiencia de disfrutar un vino tinto de alta gama, y con un dispenser de vino por copa Newine, podés probar distintos vinos y combinarlos con cada plato, sin preocuparte por la conservación.
Conservá tu vino tinto en su mejor estado hasta por 3 semanas
Sabemos lo frustrante que puede ser abrir una botella de vino y no poder disfrutarla por completo. El vino tinto puede perder sus propiedades organolépticas, como el aroma, sabor y color, al entrar en contacto con el aire. Sin embargo, con el dispenser Mini Pro de Newine, ese problema queda resuelto. Gracias a su sistema de conservación con gas argón alimenticio, podés mantener la frescura de tu vino durante 21 días, conservando todas sus características intactas. Esto es ideal para los amantes del vino que desean disfrutar de una copa perfecta cada vez, sin importar cuántos días hayan pasado desde que abrieron la botella.
La temperatura ideal para tu vino tinto de alta gama
Un buen vino tinto debe servirse a la temperatura correcta para que puedas apreciar todos sus matices. Con el dispenser de vino por copa Mini Pro de Newine, podés ajustar la temperatura entre 5 °C y 18 °C, lo que asegura que cada etiqueta alcance su máximo potencial. Ya sea que estés disfrutando de un vino tinto robusto o un vino más liviano, siempre vas a tener el control total sobre su temperatura, mejorando la experiencia de degustación en cada copa.
¿Por qué el Mini Pro de Newine es la opción perfecta para disfrutar del vino en casa?
Los dispensers Mini Pro de Newine no solo son funcionales, sino que también aportan un toque de lujo y diseño a tu hogar. Con una iluminación LED fría que no altera la calidad del vino y un vidrio con filtro UV para protegerlo de la luz, tu vino estará siempre en las mejores condiciones, mientras que el diseño moderno del dispensador se convierte en una pieza clave en cualquier espacio. Además, el Mini Pro tiene bases flexibles que se adaptan a botellas de diferentes tamaños y componentes desmontables para una fácil limpieza. Y si estás buscando un regalo exclusivo y diferente para un amante del vino, este dispenser es la opción ideal para sorprender con algo único y sofisticado.
Viví una experiencia premium con Newine
Conservá, serví y disfrutá de tu vino tinto de alta gama de una manera única, sin preocuparte por la conservación ni la temperatura. Los dispensadores de vino por copa Newine te ofrecen todo lo que necesitás para tener una experiencia premium en casa: desde la posibilidad de probar diferentes vinos sin preocuparte por el desperdicio hasta el lujo de tener un dispositivo que combina innovación y diseño. No solo es un producto práctico, sino también un regalo ideal para quienes disfrutan de los mejores vinos.
Más allá de los cucuruchos, la maestra heladera Mercedes Román incursiona en el costado dulce más lúdico de la pastelería: las golosinas. Con un guiño a la infancia, toma los conceptos de la golosinería industrial y –con su toque de magia– trae al mostrador una nueva experiencia para adultos con nostalgia (y niños foodies, claro).
¿Un kiosco de golosinas dentro de una heladería? ¿Golosinas como las de la industria, pero con recetas mejoradas a base de productos nobles? ¿Por qué se le ocurrió todo esto a Mercedes Román, la maestra heladera y creadora de Obrador Florida?
Primero porque es golosa. Segundo porque le encanta siempre ir un paso más allá, explorar a fondo qué más puede hacer con las frutas, chocolates, leches y otros ingredientes orgánicos y agroecológicos con los que trabaja en su heladería artesanal.
Tercero: porque crear es su motor para vivir. Así, la dueña de la heladería de Palermo que rebalsó el cucurucho tradicional a fuerza de ideas creativas, ahora propone sus golosinas.
Como ella dice, Obrador Florida es un taller experimental de materia prima. “Nuestro foco está en crear a través de dos pilares: la técnica y las texturas. Desde ahí trabajamos todo lo que hacemos, los helados, los postres y ahora también las golosinas a base de frutas y plantas para redescubrir nuevas posibilidades en este mundo tan signado por la industria”.
Volvemos: ¿un kiosco en una heladería? Sí. Golosinas clásicas y modernas mediante, en Obrador Florida podés acompañar tus helados y disfrutar de versiones naturales de Marroc, bombones de fruta, Vauquitas, lajas de chocolate, cookies y más.
Mercedes Román incursiona en el costado dulce más lúdico de la pastelería: las golosinas.
Kiosco Obrador Florida: el nuevo juego de Mercedes Román
Basta recorrer la trayectoria de Román para comprender que es una persona curiosa e inquieta. Estudió comunicación y diseño gráfico, se especializó en branding. Siempre le interesó cocinar, así que también se formó en gastronomía y logró un postítulo en arte culinario. Un día le regalaron una máquina de helados y su vida cambió para siempre.
Primero hizo miles de helados para sí misma, porque le encantan. Pero como es curiosa, no pudo esquivar las preguntas que le surgían una y otra vez ¿Cómo hacer helados de verdad que estén buenos? ¿Helados de verdad? Por supuesto, se puso a investigar.
Lo primero fue un curso del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), aunque solo a ella se le ocurre comenzar a estudiar heladería desde la ciencia: “Me metí directo en lo que es la química y la formulación del helado, la parte dura del asunto, digamos. No me gustaba nada, pero ahí descubrí el pensar distinto, porque, para empezar, se trabaja a temperaturas negativas. ¿Qué le pasa a un chocolate sólido a baja temperatura? ¿Cómo se vuelve espatulable? Todas mis ideas románticas sobre el helado se fueron al piso. Pero me encantó comprender cómo funcionan las cosas”, dice.
Aprender la teoría para tener libertad en la práctica
“La heladería está muy separada de la gastronomía, incluso de la pastelería, entonces es muy difícil acceder a información heladera fehaciente. Por eso yo hice cursos muy diferentes. Aprendí teoría para luego hacer mi propio camino. Estudié con los italianos, la gelatería por excelencia. Fui a Carpigiani, la marca número uno de maquinarias de helados, tienen una universidad con sede en Buenos Aires. Y el contenido me re desilusionó”, dice Mecha, como todos la conocen.
Obrador Florida podés acompañar tus helados y disfrutar de versiones naturales de Marroc, bombones de fruta, Vauquitas, lajas de chocolate, cookies y más.
¿Qué pasó? “Entendí muchas más cosas, pero vi que la gelatería funciona del mismo modo hace un millón de años. Eso está buenísimo para el negocio porque lo vuelve rentable, pero que no tiene que ver con lo que yo estaba buscando.
Ellos hacen algo muy práctico: la gelatería se basa en bases. Vos tenés la base blanca, que es crema, leche, azúcares. Tenés la base amarilla, que es lo mismo, más yema de huevo. Y la base oscura, que es de chocolate. Y después, un almíbar. Así lo llaman, son cuatro bases. Entonces, en el 29% de la heladería, lo que hacen es hacer 100 kilos de cada base. Luego, toman una parte y le agregan frutilla, otra parte y le agregan menta. Y en ese camino, hay calidades de todo tipo”.
Para Mecha ese camino era cuadrado, no tenía salida. No quería saber nada con colorantes, saborizantes, ni estabilizadores del gusto, por más que sean de excelente calidad.
“Yo quería trabajar desde otro lugar, uno en el que manden los productos y la estacionalidad. Mis helados y mis golosinas parten desde esa premisa. Yo uso pistachos de San Juan, no compro importados. Uso las frutas maduras que nadie quiere, lo que hago surge desde la honestidad de lo que yo quiero comer. Así pienso todo”, se planta.
El kiosco de golosinas
Kiosco Obrador ofrece distintos productos que son el resultado de una larga investigación: Tierras (crumbles de frutas, chocolates y frutos secos), Lajas (de chocolate, flores y semillas), Cookies (frutales, de manteca, glaseadas, con geles de frutas, de especias), Golosinas propiamente dichas (bombones de frutas agroecológicas, nubes o malvavisco de bayas patagónicas, mazapán, bombones como Marroc, o trufas de feuilletine (texturas crocantes) y Frutos (coulis de frutas, frutas bañadas en chocolate, garrapiñadas).
El kiosco Obrador Florida se desarrolla de forma estacional y en consonancia con la carta de helados.
“A mí las golosinas me gustan mucho. Soy adulta, pero voy al kiosco y me compro los caramelitos. Todo lo que es muy artificial en este universo, pero no puedo dejar de comerlos, porque lo que estalla en la boca, me divierte, me encanta. Entonces me puse a pensar cómo hacer golosinas de verdad, con los productos que yo uso”, describe.
El kiosco Obrador Florida se desarrolla de forma estacional y en consonancia con la carta de helados.
Lo primero que surgieron fueron los bombones de fruta, un clásico que le convidaba su abuela cuando era chica. Solo que, en vez de gelatinas industriales, usa pectina natural de fruta. Y como usa fruta madura, no tienen tanta azúcar. “Y empezó a salir una línea de cariño que la gente comenzó a apreciar”, cuenta.
Después se metió con los malvaviscos, porque de chica vivió un tiempo en Estados Unidos y ése es su sabor de infancia. “Me llegaron unas bayas de cassis de la Patagonia… Las usé para los malvaviscos y fueron un éxito”.
Lo que fue sucediendo es que mucha gente comenzó a ver que además de helados, había estas opciones: “Me encontré con adultos de mi edad disfrutando de mis Marrocs, de mis Vauquitas, de mis garrapiñadas de frambuesas o mis chocos con maní de Córdoba con DOC, entre otras. Una golosina es sinónimo de un momento lúdico, algo muy placentero. Yo lo aprovecho para contar de dónde vienen los ingredientes que uso, para abrir el paladar, para incentivar a probar cosas nuevas”.
Kiosco y más
Obrador Florida es heladería, ahora también kiosco, y en el futuro, cuando apriete el frío, quizás incorporen café y barra de té y jugos. Allí se podrán elegir las golosinas por peso, para llevar.
Talentosas, con perfiles y estilos bien distintos, todas crean cartas y menús que enaltecen las bondades del vino argentino. Aquí están las cocineras que marcan el camino y distinguen las propuestas gastronómicas de las bodegas mendocinas.
Cada una llegó a la gastronomía por caminos diferentes; cada una fue forjando su propio estilo de cocina a lo largo del tiempo. El vino se convirtió en un hilo conductor de sus propuestas actuales y, hoy, todas son referentes y cocineras de restaurantes de bodegas en Mendoza, la Capital del vino.
Aquí, sus historias de vida, sus años de formación y su pasión por este oficio que ahora las reúne en esa provincia para ser protagonistas de la escena local.
Cocineras de restaurantes de bodegas en Mendoza
1. Flavia Amad – Susana Balbo Wines
Mendocina, de raíces italianas y árabes y con una amplia formación académica, Flavia es Gerente de Turismo, Hospitalidad y Gastronomía de la Bodega Susana Balbo y también la chef de Osadía de Crear, el restaurante de la casa.
Además, es la chef de La Vida Inhouse Restaurant, que pertenece a Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, el hotel de Susana Balbo y su hija Ana Lovaglio, en Chacras de Coria.
Su propuesta se distingue no sólo por los productos de estación, sino también por el uso de técnicas de alta cocina. Todo el menú está pensado en cada detalle para acompañar los diversos vinos del portfolio.
Flavia Amad – Susana Balbo Wines
Se destacan los platos de pesca -como por ejemplo el de Arroz Formosa estacionado, trucha, calamar y wakame- para disfrutar de la diversidad de vinos blancos y rosados de Susana Balbo Wines.
2. Julieta Oriolo, Zuccardi Wines
Desde hace al menos un año, la chef y dueña de @laalacenatrattoria -Julieta Oriolo- es la responsable del menú de Pan y Oliva, el restaurante ubicado en Finca Maipú, frente de la almazara y a pocos metros del olivar de Zuelo, los aceites de oliva creados por Miguel Zuccardi.
Por supuesto, el aceite de oliva es el ingrediente fundamental de toda la carta y Julieta propone un menú mediterráneo que tiene a las pastas (su expertise) como protagonistas, junto con platos que surgen de la enorme producción de la huerta de la bodega.
Antes de convertirse en una de las mejores chefs argentinas, Oriolo estudió en el Colegio Gato Dumas, y trabajó en restaurantes como Bar Uriarte, Malvón, Le Blé, BASA y Grand Café. Dirige La Alacena y La Alacena Pastificcio en Buenos Aires y cada vez que puede, viaja a Mendoza para trabajar en Pan y Oliva.
Julieta Oriolo – Zuccardi Wines
3. Constanza Cerezo, Achaval Ferrer
Nació en Recoleta, en el seno de una familia donde la comida era primordial. Estudió Licenciatura en Gastronomía en IAG y UADE. Si bien estrenó su título en el año 2017, desde el 2015 comenzó a recorrer las cocinas de los más prestigiosos restaurantes de Argentina y del mundo.
Su primera pasantía fue en Tegui; luego trabajó como pastelera en Olsen y Sofitel y fue panadera de Salvaje Bakery. Su primer destino internacional fue Australia: allí trabajó en Brae, en el año que fue elegido como el Mejor Restaurante del país.
Fue marinera y cocinera en la gran Barrera de Coral y durante la pandemia aprovechó para especializarse en el diseño y cultivo de huertas.
En 2021 volvió a la Argentina, desarrolló eventos pop up, colaboró con la reapertura de Lupa y finalmente se estableció como parrillera en Anafe, su espacio anhelado en “los fuegos”. En paralelo, llevaba adelante su proyecto de cenas a puertas cerradas (llamado Perso) y trabajaba en Julia haciendo producción.
En febrero de 2022, enamorada de Mendoza y sus posibilidades, se instaló en Valle de Uco como jefa de cocina de RUDA.
Constanza Cerezo de Achaval Ferrer
Hoy, Constanza es la responsable de la nueva propuesta de Achaval Ferrer, Quimera Bistro, en donde se permite cultivar, crear, producir y asar todo lo que lleva a la mesa. En su cocina hay aceites de oliva de la casa, vinagre de rosas y especias, lavanda y levaduras naturales extraídas de la huerta y quesos de productores vecinos.
4. Patricia Courtois – Durigutti Family Winemakers
Patricia Courtois es una cocinera nómada que lleva varios años atravesando distintas geografías de la Argentina para interpretar culturas, aprender de las colegas de cada lugar y aportar su magia a la cocina de diversas regiones.
En los últimos años, su recetario se fue nutriendo del mundo del vino: restaurantes de bodega de diferentes terruños del país llevan su sello único y así, con asesorías hechas a medida para cada firma, se convirtió en una referente de la cocina del vino argentino.
Hoy, Courtois es la chef ejecutiva de 5 Suelos Cocina de Finca, el restaurante de Durigutti Family Winemakers, en Las Compuertas, Mendoza. Y desde hace ya varias vendimias, también asesora a Bodega Colomé, en Salta, en todas sus actividades de gastronomía y turismo.
Patricia Courtois cocina en Durigutti Family Winemakers
Fue ganadora del Prix de Cuisine de Baron B en 2018 con su proyecto integral gastronómico en la Hostería Rincón del Socorro, en los Esteros del Iberá.
5. Patricia Suárez Roggerone – Luigi Bosca
Cuando terminó la secundaria, decidió estudiar en la Facultad de Artes y para poder comprar sus materiales, preparaba y vendía tortas.
Tiempo después, Patricia se dedicó por completo a la cocina, convirtiendo su vocación gastronómica en profesión. Durante muchos años dirigió la cocina del restaurante La Vid, en Bodega Norton y también se destacó por formar el grupo COME (Cocineros de Mendoza) y por crear y organizar el Foro de Identidad Gastronómica de Mendoza.
Patricia Suárez Roggerone de Luigi Bosca
En Luigi Bosca trabaja junto al chef Pablo del Río y juntos proponen un menú con los productos genuinos de la provincia: uvas, ajos, membrillos, tomates y más.
6. Noelia Scquizziatto – Terrazas de los Andes
Se crió en una casa en donde la cocina era el centro de la atención familiar. De hecho, dos de sus tías fueron las primeras cocineras de Terrazas de los Andes. Sin embargo, Noelia Scquizziatto comenzó a estudiar Abogacía, aunque pronto asumió que lo que realmente le apasionaba era cocinar.
Empezó a trabajar en Terrazas de los Andes en la apertura del primer restaurante de la bodega, dando asistencia al entonces chef está cargo. Hoy es la chef ejecutiva del restaurante donde desarrolla su propia cocina de autor.
Noelia Scquizziatto de Terrazas de los Andes
En Casa Terrazas en Mendoza, la chef escoge los más finos ingredientes de su huerta y los presenta de forma original. Por supuesto, trabaja en el maridaje de los vinos para que los acuerdos resalten las características individuales de cada etiqueta.
Se trata de Alfa Crux, emplazada a casi 1.200 metros sobre el nivel del mar y que cuenta con una capacidad para elaborar más de 1 millón de litros de vino
Cuando se traspasa la entrada y el auto se va acercando, comienza a divisarse una enorme estructura, definitivamente futurista, pero que tiene una interesante virtud: lejos de convertirse en una mole fuera de tiempo y espacio, se percibe una extraña integración con el lugar.
Es un hecho: el enorme techo que corona la bodegaAlfa Crux, ubicada en la zona de Pampa El Cepillo, bien al sur en la región de Valle de Uco, Mendoza, es realmente imponente y elevó a este proyecto a la categoría de ícono arquitectónico.
Se trata de una cubierta metálica de más de 2.000 metros cuadrados que le da vida a uno de los edificios más emblemáticos y originales de toda la provincia y que, a más de 15 años de su construcción, no deja de sorprender.
Esta obra rupturista, creada por la arquitecta Eliana Bórmida, ofrece numerosas ventajas: ese techo imponente funciona como un área resguardada durante la época de vendimia, dado que allí los operarios reciben la uva que luego va a fermentación. La otra ventaja es que la bodega fue diseñada para que funcione con la gravedad, sin el uso de bombas, con el objetivo de, además de lograr mayor nivel de eficiencia energética, tratar de manipular lo menos posible los granos y evitar que se inicie un proceso de oxidación antes de llegar a los tanques.
El techo de la bodega tiene una superficie de casi 2.000 metros cuadrados
Por debajo de esa «corazametálica», está el corazón de bodega Alfa Crux, como fue rebautizada por la familia Agostino (originaria de Italia pero criada en Mendoza), cuando la adquirieron allá por 2018 al Grupo O’Fournier.
Al descender por el interior, a través de largas y oscuras escaleras metálicas, se accede a los diferentes cuerpos de la bodega, donde alojan desde piletas de concreto, hasta un área de tanques troncocónicos.
Pero, sin dudas, el área más impactante es la sala de barricas, emplazada a más de 20 metros de profundidad, esa misma que permite conservar una baja temperatura y un buen nivel de humedad con importantes niveles de ahorro de energía. Esta gran sala mide 2.500 metros cuadrados y, en el techo, dispone de cuatro espacios por donde ingresa la luz solar, formando en el piso una imponente cruz.
La sala de barricas, uno de los puntos clave de la bodega
Lo bueno es que esta sala se puede observar desde la altura, gracias a una enorme pasarela. Y, una vez ahí, lo más recomendable es disfrutar del silencio y contemplar.
Lo interesante del laberíntico recorrido es que la visita no termina el punto donde comenzó, sino que culmina en el restaurante: Crux Cocina, el cual está bordeado por una pequeña laguna y que, desde el deck o a través de un enorme ventanal, ofrece una inolvidable vista a la Cordillera frontal.
La bodega cuenta con un diseño futurista e industrial
Los vinos de Alfa Crux
«Buscamos elaborar vinos para beber hoy o para guardar y que reflejen las particularidades del terroir y de cada año», explica a iProfesional el enólogo Germán Páez, quien agrega que El Cepillo «es un lugar extremo a nivel climático: en invierno la temperatura baja considerablemente, alcanzando los niveles más bajo del Valle de Uco, y durante todo el año es muy ventoso, lo que nos asegura mucha sanidad y también hollejos más gruesos y eso luego se puede sentir en los vinos».
En El Cepillo, según el enólogo, conviven diferentes perfiles de suelos, con áreas en los que la piedra comienza a aparecer a 1,2 metros de profundidad y otras donde la piedra está prácticamente a flor de piel, a unos 30 centímetros. Esta heterogeneidad que se observa en las 170 hectáreas, tras un profundo estudio de suelos, permite que hoy el equipo enológico trabaje con un interesante abanico de componentes para sus diferentes líneas de vinos varietales y también a la hora de realizar cortes.
Germán Paéz es el enólogo de Alfa Crux
¿Qué vinos probar? Te recomendamos tres etiquetas de la bodega:
Crux Sauvignon Blanc 2022
Un Sauvignon Blanc muy, muy fresco, tanto en nariz como en boca y que refleja lo extremo de la zona. Al inicio, seguramente percibas su marcada impronta floral, así como su carácter herbal bien marcado y sus notas cítricas, a medida que gana temperatura en la copa, aparece un recuerdo a espárragos que le suma complejidad. En el paladar se luce con fluidez y mucha frescura, de la mano de una acidez casi crocante. Uno de los Sauvignon Blanc más interesantes de Uco.
Crux Roxé 2022
El año pasado, la bodega lanzó su primer rosado: un 100% Syrah que se pensó desde el viñedo. Nos gusta por la pureza de aromas, por su fruta roja en altísima definición y por ese juego que funciona perfectamente entre la sensación apenitas dulce de la fruta y una acidez que lo corta en el punto justo. Si le agregamos que tiene un ligero graso y algo de volumen, encontramos un rosado balanceado y definitivamente bebible. Por estas razones fue incluido entre los 30 mejores vinos lanzados en el 2022.
Alfa Crux Extra Malbec 2020
Un Malbec proveniente de dos perfiles de suelos con diferentes niveles de profundidad. Ofrece una paleta compleja, que expresa todo el potencial de la zona, gracias también a una enología sensible y a que solo el 50% del vino pasó por barricas de segundo, tercero y cuarto uso. El resultado es un Malbec que habla de la zona, con muchas frutas rojas y negras sanamente maduras. Aparecen además, toques florales y herbales, como tomillo y romero. Tiene un paso jugoso y taninos de pulso dulce que le dan sostén. Pero no es un vino demasiado estructurado: es amable, bebible y de carácter fresco.
Qué comer en esta bodega
El restaurante Crux Cocina está comandado por Edward Holloway, el chef nacido en Irlanda que encontró su lugar en el mundo en Mendoza. El primer desafío de Edward en Alfa Crux fue asesorarlos para revivir el restaurante pero terminó convirtiéndose en socio. El restaurante Crux Cocina hoy cuenta con capacidad para 70 comensales, además de un wine bar para 30 personas.
El menú de pasos, cuenta el chef, surgió inspirado por el lugar y con la imponente arquitectura de la bodega: «Me senté en el deck y quise generar algo que refleje el terruño y empecé con esta idea de cocinar sobre las piedras, que es lo que abunda en esta parte del Valle de Uco. Así que el primer paso fue lavar unas piedras, calentarlas y armar el primer paso y ahí surgió naturalmente el concepto del lugar, de tener algo del terruño en cada paso», cuenta.
El chef Edward Holloway se enamoró de Mendoza
Así es como Edward ideó, como parte del menú de pasos, un mi-cuit de salmón que se cocina sobre la piedra y, en paralelo, un mi-cuit de berenjena, para la alternativa vegetariana.
Además, Edward actualmente está detrás de los fuegos de Casa Agostino Ristorante, el restaurante que funciona en Agostino Wines, la otra bodega propiedad de la familia y que está ubicada en la zona de Barrancas, en Maipú.
El restaurante mendocino Casa Vigil (ubicado en Chachingo, Maipú) quedó seleccionado entre los mejores 25 del mundo, de su rubro, según el portal especializado Tripadvisor.
Desde el reconocido portal contactaron al winemaker Alejandro Vigil comunicándole: “Les escribo para felicitarlos por haber sido seleccionados “Best of the Best 2022” entre los top 25 mejores restaurantes del mundo”.
TripAdvisor es una plataforma online gratuita que recoge puntuaciones y opiniones de clientes de diversos negocios del sector turístico: hoteles, restaurantes y bares, monumentos y atracciones turísticas, espacios naturales, discotecas, cruceros, locales de alquiler de vehículos.
De esta forma, los usuarios pueden consultar las impresiones de visitantes y clientes que han estado en estos lugares antes que ellos para conocer cómo es el sitio, cuáles son los precios y qué recomiendan los visitantes. Y, además, también pueden añadir sus propias opiniones y puntuar los negocios del uno al cinco.
Basándose en estas reseñas y puntuaciones de los clientes, TripAdvisor genera un ranking de popularidad de los diferentes negocios que ayuda a los negocios mejor puntuados a ganar visibilidad y, por lo tanto, potenciales clientes.
Tras el reconocimiento, María Sance, Directora de Universo Vigil, expresó: “Para todo el equipo de Casa Vigil representa una profunda emoción recibir este reconocimiento. Todos los que hacemos esto, día a día, con pasión y con amor, estamos muy felices. Cuando iniciamos en 2015 éramos muy poquitos y hoy llega este gran premio. Este es un emprendimiento familiar, de cocina de producto, con el que buscamos mostrar la enogastronomía mendocina a todo aquel que nos visita”.
No es la primera vez que Casa Vigil, ubicado en calle Videla Aranda al 7008 de Maipú, es reconocido por Tripadvisor. Precisamente en 2019 y luego de una selección de lugares gastronómicos de todo el país, el restaurante había sido elegido como el mejor de Mendoza.
De esta forma el espacio perteneciente a Universo Vigil continúa posicionándose como uno de los más destacados de Argentina y el mundo.
La temporada de frío ya llegó y empiezan a imponerse platos grasos y potentes. Los vinos ideales para el invierno.
Oficialmente comenzó el invierno en el Hemisferio Sur y si bien no era necesaria la llegada del solsticio -venimos acumulando varios fríos en el año-, esta fecha marca la llegada de una temporada en la que los consumidores suelen modificar sus hábitos y preferencias de consumo gastronómico.
El vino, por supuesto, no deja de consumirse durante esta temporada y en cambio se adapta perfectamente a los que están esperando con ansias las comidas calóricas, calientes y potentes.
Como ya dijimos en otra oportunidad, el vino no tiene reglas, por ende no se necesita ninguna fecha en el calendario para degustar el favorito. Aún así, para las personas que respetan los tiempos de cada maridaje y se declaran team invierno en cuanto a la gastronomía, la llegada de estos fríos son una buena noticia.
Los guisos se convierten en la comida preferida de la estación.
A estas personas los esperan los vinos reserva, tánicos, que se sirven a una mayor temperatura. Hay varias opciones. Los taninos son importantes a la hora de darle una sensación de limpieza a la boca, o de barrido de la grasa de las comidas de esta temporada.
Sin embargo, también hay vinos jóvenes de mayor concentración que pueden funcionar perfectamente, dependiendo del maridaje que se elija. Así como tampoco es necesario descartar a los blancos, porque hay opciones de buena crianza y peso en boca que tampoco van a fallar.
Con todos estos consejos sobre la mesa, podemos repasar algunas etiquetas que estarán encantadas de estar en la mesa de los team invierno.
Cabernet Hinojosa Roble
Cabernet Hinojosa Roble
El primer vino responde a la categoría de los tintos reserva, y tiene la particularidad de ser producido con un cepaje que se adapta muy bien a este tipo de vinos: el Cabernet Sauvignon.
Este vino se produce con uvas 100% Cabernet Sauvignon de Vista Flores, Tunuyán. Tiene un aroma intenso, y notas que le aporta la crianza de 8 meses en barrica de roble francés. Es ideal para maridar con carnes rojas asadas, con pimienta negra. Los caldos y guisos no le van nada mal. Se recomienda servir a una temperatura de entre 14 y 18°C.
Puramun Reserva Malbec
Puramun Reserva Malbec
Este vino es un blend de terroirs Malbec del Valle de Uco, entre Pampa El Cepillo, Campo Los Andes y Los Chacayes. Es un vino producido por la bodega de “Pepe” Galante y sus hijos. Este Malbec pasa 12 meses en barricas de roble francés de las cuales un 20% son nuevas.
Los Helechos Chardonnay
Los Helechos Chardonnay
La última opción para la llegada de los fríos es producida por Los Helechos. Posee crianza de roble y frescura, con uvas de Gualtallary. La particularidad es que se puede conseguir la cosecha 2016, que está en la cúspide de su evolución.
Se destacan notas frutales y florales. Es fresco y tiene una acidez equilibrada. “Es muy untuoso con un buen peso en boca”, explica el sommelier de la bodega, Facundo Balverde. La mitad de este vino pasa por barrica lo que le aporta frescura y equilibrio a la vez.
Viejo Patrón es un restaurante de “especialistas en asado”, creado y gestionado por un sommelier de carnes que cuida la trazabilidad y correcta cocción de cada una de sus piezas. Un espacio en Liniers que invita a degustar cortes de máxima calidad, provenientes de animales criados en campo abierto y alimentados a pastura.
El alma mater de esta parrilla única en su estilo es Julio Gagliano, uno de los 25 sommeliers profesionales de carnes del país, egresado de la Facultad de Veterinaria, quien desde muy joven se desempeñó como matarife carnicero y emprendió en el sector gastronómico con su primer proyecto, la pizzería Avellino. Desde el 2015, Julio vuelca todo su conocimiento y pasión en Viejo Patrón con el fin de demostrar el verdadero valor de la carne argentina.
En una imponente esquina del barrio se alza esta antigua casona de estilo francésque aún conserva su fachada original.El deck sobre la vereda es perfecto para disfrutar en un ambiente relajado al aire libre, mientras que el salón principal –donde se ubica la parrilla– fusiona un estilo sobrio con detalles modernos, predominio de madera, grandes ventanales y luces tenues sectorizadas que por la noche generan un clima íntimo. Subiendo las escaleras se encuentra una imponente cava de vinos con etiquetas seleccionadas por el sommelier de la casa, Juan Tula, seguida de una barra pastelera y un elegante piano que cobra vida para ambientar las veladas. En el último piso está la terraza semi-techada que es otro sector codiciado durante la temporada cálida.
Los protagonistas del menú son sus cortes Premium de novillo argentino que se complementan con sabrosas entradas mediterráneas, guarniciones con vegetales de estación, platos elaborados y pastas artesanales de impronta italiana, además de postres clásicos porteños.
Todas sus cortes se pueden pedir en el punto de cocción de preferencia: casi crudo, jugoso, a punto o bien cocido. Al tratarse de animales libres de estrés, la terneza de la carne está asegurada. Se ofrecen opciones individuales o para compartir y algunas de las especialidades de la casa son el costillar braseado (1.300 gramos), la entraña entera (750 gramos), el vacío fino de manta (650 gramos), elcorazón de cuadril (650 gramos), el bife de chorizo (450 gramos) y más clásicos. También hay pollo pastoril al limón, matambrito de cerdo especial, salmón rosado del pacífico asado con salsa tártara del chef y las infaltables achuras, entre las que sobresalen las mollejas de corazón, el chorizo artesanal del maestro charcutero y la salchicha criolla artesanal con blend de especias, ambos hechos en el restaurante. Para acompañar, proponen guarniciones como las papas fritas crocantes, un “cajón de vegetales” al hierro (con berenjenas, zucchinis, cebollas, morrones, cabutia y hongos portobello marcados en la parrilla y luego horneados) y la espinaca Florentina (a la crema con mozzarella, parmesano y panko, gratinado).
Otros destacados de las distintas secciones del menú son la provoleta hilada (con morrón, cebolla, orégano, hojas tomate y oliva), la tortilla de papas Donostia (con alioli de ajos asados y romesco), la mozzarella en Carroza (con pomodoro de tomates dulces), la milanesa de bife de chorizo angosto (con fideos “al burro” o gratinada “a la florentina”), el risotto Denia (con langostinos fueguinos crocantes, azafrán y alioli) y los tagliatelle caseros (con stracciatella, pesto de pistachos, fondata y tomates cherry), entre otros platos elaborados.
El final dulce está a cargo de recetas de tradición argentina, elaboradas por la pastelera del lugar Florencia Gagliano. Entre las opciones sobresalen delicias como el Volcán de chocolate con helado de vainilla y berries; el Almendrado con garrapiñada, frutillas y salsa de cacao; el Festival Frutal con base de curd de limón, frutas frescas y helado casero de frambuesa; y la Geisha de dulce de leche con helado casero de banana Split.
Para amenizar las noches, Viejo Patrón ofrece ciclos de música en vivo: todos los fines de semana una pianista musicaliza la velada y cada jueves de fin de mes se presenta una gala lírica liderada por dos integrantes del Teatro Colón.
Cabe destacar que el restaurante también ofrece un menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía que incluye plato principal, guarnición, bebida sin alcohol y postre. Además, a raíz de la cuarentena por covid-19, el restaurante sumó una tienda Boutique donde se pueden adquirir achuras y cortes de carne sellados al vacío, y platos elaborados congelados.
Viejo Patrón es una invitación a conocer el verdadero sabor de la carne argentina y ofrece opciones de calidad para todos los paladares.
La bodega patagónica presenta un programa turístico completo con propuestas gastronómicas de la nueva carta de Saurus Restaurant y actividades pensadas para disfrutar de un entorno especial y un paisaje de belleza natural entre viñedos.
Para esta temporada Familia Schroeder sorprende con una amplia oferta de actividades y experiencias enoturísticas. A las opciones de visita con el recorrido tradicional por la bodega, se suma el regreso del ciclo “Arte & Vino”, un menú para enamorados, trekking, atardeceres con música, actividades durante la Vendimia y la presentación de un vino especial y bien patagónico para el Hotel Llao Llao, entre otras novedades.
En Saurus Restaurant se podrá disfrutar de la nueva carta diseñada por el chef Ezequiel González y protagonizada por productos regionales: diversidad de hongos ahumados y frutas, riñoncitos de cordero, jabato, merluzón de anzuelo, son algunos de ellos. Se ofrece un Menú de tres pasos, o Menú Maridaje 5 pasos o 6 pasos con opción a un upgrade de vinos y un Menú infantil.
El restaurante de la bodega ofrece varias alternativas para disfrutar de sus almuerzos.
El restaurante de la bodega elabora una cocina de autor y emocional en donde se priorizan los productos de la zona y patagónicos, respetando la estacionalidad de los mismos, aplicando las correctas técnicas de cocción y con un gran trabajo en equipo. También se ofrece el Picnic Saurus para 2 o 4 personas. Siempre con reserva previa de miércoles a domingo, con la opción de comer bajo la alameda o en Saurus Garden. Durante el verano abre de miércoles a domingos y feriados de 12 a 15, con reserva previa.
Una agenda para todos los gustos
-Desde este mes, Bodega Familia Schroeder alberga nuevamente el clásico ciclo “Arte y Vino” con la muestra de la artista neuquina Katia Benko en la que expone sus tres últimas colecciones: Mi Resiliencia, Ichinen y Futuro. “Arte y Vino” es una iniciativa de la bodega patagónica que nació en 2010 con el objetivo de promover artistas regionales en exposiciones trimestrales. La exposición puede visitarse en la sala Rosa de los Vientos hasta el mes de marzo.
Familia Schroeder ofrece una amplia agenda para disfrutar con los «cinco sentidos».
– Para los que gustan la actividad física al aire libre, el sábado 12 de febrero la bodega propone “Camina, Trota, Corre entre Viñedos”. Un circuito de 8 kilómetros entre viñedos y paisajes naturales de la estepa patagónica, con una dificultad baja, donde la prioridad es percibir los diferentes aromas del monte frutal, sus terrazas, escenarios y paisajes. La inscripción incluye: 1 agua, 1 gorra, 1 copa de Deseado al finalizar el trekking.
Inscripción: +54 9 299 454 8920 o turismo@familiaschroeder.com
– En el mismo fin de semana, el sábado 12 y domingo 13 de febrero, Saurus Restaurant ofrecerá un menú especial para disfrutar de a dos el Día de los Enamorados, quienes podrán brindar con una botella del espumante Deseado sin cargo.
Deseado, una de las etiquetas más exitosas de la bodega. Ideal para el brindis de los enamorados.
– Febrero también tendrá una fecha de lujo en la bodega, en que se realizará la presentación de Llao Llao BlendPatagónico 2018 elaborado por Familia Schroeder especialmente para el histórico hotel. El vino será presentado en Saurus Restaurant el sábado 19 de febrero durante una cena en que Lucas Rivas, chef del restaurante del Llao Llao, cocinará junto al chef de la casa, Ezequiel González, y el menú será acompañado por el vino.
El chef Ezequiel González, responsable de los sabores en Familia Schroeder.
Llao Llao Blend Patagónico 2018 está compuesto por las variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot. Estará disponible exclusivamente en el Hotel Llao Llao, en el wine shop de la bodega y en la tienda online –www.tienda.familiaschroeder.com/
– El Carnaval también se festeja en Saurus Restaurant, que permanecerá abierto para almorzar el lunes 28 de febrero y martes 1 de marzo o disfrutar del aire libre en un picnic.
– “Viví la Vendimia” es otra de las propuestas que Familia Schroeder ofrece este verano. La visita guiada incluye el recorrido por el viñedo acompañado de personal que explica la técnica de cosecha, las especificaciones por variedad, los tipos de suelo y clima y todo lo relacionado con los trabajos de esa época del año. La actividad se realizará en horarios de mañana, de 10.30 a 12.
Visitas Guiadas
Los visitantes pueden elegir entre las opciones de horarios, realizando un recorrido por las diferentes etapas de la elaboración del vino. El edificio de Familia Schroeder está diseñado especialmente para recibir visitas, ya que, gracias a un sistema de pasarelas interiores, facilita la llegada de los turistas hasta el corazón mismo del nacimiento de los espumantes y los vinos, inclusive en épocas de cosecha.
La atractiva sala de barricas.
La visita guiada comienza por el Sector de recepción de uva; luego se recorre el Sector de tanques; la visita continúa en la Sala de Barricas y la Fábrica de Espumantes; para finalizar en la Cava del Dinosaurio donde se realiza la Degustación de cuatro productos.
Una de las principales características del edificio de Familia Schroeder es su emplazamiento contra la barda, integrándose al paisaje natural. Está construido en cinco niveles de forma vertical, con aproximadamente 22 metros de altura. Esto permite la utilización de la fuerza de gravedad en el proceso de vinificación que se traduce en el uso casi nulo de bombas, disminuyendo los procesos oxidativos desde la uva hasta el vino terminado.
Una bodega con dinosaurio
Neuquén es tierra de Saurus. En esta provincia fueron hallados los dinosaurios herbívoros y carnívoros más grandes del mundo. En los inicios de la construcción del edificio de Familia Schroeder, durante las primeras excavaciones en 2002, se encontraron restos fósiles de un dinosaurio herbívoro de 75 millones de años de antigüedad.
El grupo de investigadores y paleontólogos le dieron esta nueva especie el nombre de Panamericansaurus Schroederi, en reconocimiento a la familia Schroeder y su apoyo durante las tareas de extracción. Por el tamaño de las piezas halladas habría alcanzado los 12 metros de largo. Su peso habría sido de unas 16 toneladas y su cráneo se habría levantado hasta los 6 metros de altura.
La bodega bautizó Saurus a su primera línea de vinos.
Panamericansaurus Schroederi, como todos los saurópodos, poseía un cuello largo, una cabeza pequeña, una cola larga y caminaba apoyando sus cuatro patas. Los restos encontrados en la bodega fueron un húmero y 5 vértebras. Este sorprendente hallazgo es el que llevó a la bodega a bautizar Saurus a su primera línea de vinos y su restaurante.
En el sector donde fueron descubiertos estos restos se construyó una cava especial con un diseño que permite integrarla al resto de la bodega. El sector quedó intacto para conservar el hallazgo en su estado natural y así poder mostrar los restos en el lugar exacto en el cual fueron encontrados.
Los picnics son un una buena alternativa para disfrutar al aire libre.
Las visitas se realizan de miércoles a domingos, en grupos de máximo 15 personas con reserva previa en cinco turnos: 10.30, 12, 13.30, 15 y 16.30. Reservas: +54 9 299 454 8920 / turismo@familiaschroeder.com
La bodega es el fruto del esfuerzo de una familia de emprendedores que hizo realidad su sueño. En 2001, Herman Heinz Teodoro Schroeder, hijo de inmigrantes alemanes pioneros en la Patagonia, decidió invertir junto a sus hijos en viñedos en San Patricio del Chañar. Una zona en la que con esfuerzo el hombre transformó un desierto –que en otro tiempo fue cuna de dinosaurios– en verdes viñedos y una zona productiva.
Más info y contacto
Dirección: Calle 7 Norte, San Patricio del Chañar (8305) Neuquén, Patagonia – Argentina.
Wineshop: Todos los días de 9 a 17 horas.
Turismo y reservas: +54 9 299 454 8920. Mail: turismo@familiaschroeder.com
Saurus Restaurant: miércoles a domingo y feriados, de 12 a 15. Siempre con reserva previa: +54 9 299 409 1754 / Mail: restaurantenbodega@familiaschroeder.com
un tinto muy frío ayudan a que fluya la conversación.
les que se adaptan a botellas de diferentes tamaños y componentes desmontables para una fácil limpieza. Y si estás buscando un regalo exclusivo y diferente para un amante del vino, este dispenser es la opción ideal para sorprender con algo único y sofisticado.
