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No hace falta ser un experto para notar el mal estado de un vino, pero esta guía ayuda a identificar algunos detalles fundamentales.

Los bebedores más entrenados dirán que pueden notarlo inmediatamente. Apenas verlo u olerlo al descorcharlo y servirlo en la copa lo detectan. En otros, se instala la sospecha. ¿Cómo se reconoce un vino en mal estado? ¿Cuáles son las claves para darse cuenta si un vino está picado, avinagrado u oxidado y cuál es la diferencia entre este tipo de “defectos” que se puede encontrar en la bebida?

Marcela Rienzo, presidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) sostiene que no hace falta ser un experto/a para identificar estas fallas. Sin embargo, en su libro Chin Chin, El vino es fácil, brinda algunas pautas para considerar como indicadores de algo no está del todo bien.

“Ocasionalmente, podrás encontrar una botella que no huela bien o que el vino no tenga rico gusto. Puede pasar. Si al acercarte a la copa no encontrás aromas agradables o hay algo que molesta en la lengua, es posible que el vino tenga un defecto”, explica.

Cómo reconocer un vino en mal estado: picado o avinagrado, oxidado o con brett

Ante todo, advierte Rienzo, hay que destacar que esta situación es cada vez menos frecuente, ya que en Argentina “casi todos los vinos hoy están muy bien hechos”.

Corcho o encorchado: El vino con este defecto tiene olor a cartón mojado, a trapo de piso sucio o a armario húmedo. Esto se debe a una contaminación de cloro o de bromo en el corcho, por lo tanto, aparece únicamente en las botellas que están tapadas con corcho natural. Las moléculas responsables se llaman TCA o TBA y son el terror de enólogos y bodegueros.

Avinagrado: En el vino naturalmente hay acidez, y es muy importante que así sea. La acidez es una parte fundamental del vino. Pero cuando prospera una bacteria llamada ascética (la misma con la que se hace el vinagre o ácido ascético) y se pasa de la raya, el vino se acidifica y aparece «avinagrado».

Ojo, hay muchos vinos que tienen una acidez alta, lo que puede molestar a quienes no están acostumbrados. Pero el vino avinagrado es feo, desagradable, no está en concordancia con los otros sabores. Ahí es cuando decimos que el vino está «picado».

Oxidado: Como se puede deducir, se trata de un vino que se expuso a su enemigo número uno: el oxígeno. A veces falló el corcho, a veces hubo algún problema en la elaboración. Ese vino se va a sentir como «cansado», sin aroma a frutas, y generalmente es amarronado, como teja o ladrillo.

Brett: Este es un defecto a medias, porque a muchos bebedores les puede gustar cuando está presente en poquísimas cantidades. El brett es una contaminación de los tanques donde se elabora el vino con un tipo de levaduras, las Brettanomyces (que no son las que se usan para fermentar mosto) de los recipientes donde se elaboran vinos. Se perciben aromas desagradables a corral o a sudor de caballo.

Finalmente, concluye Rienzo, “cualquier aroma desagradable es una buena pista, así que confiá en tu nariz y en tu instinto para definir si un vino está sano o no”.

Si tomé un vino picado: ¿me puede hacer mal?

Por si algún lector alguna vez tomó un vino de estas características con preocupación, la sommelier aclara que un vino con defectos no es tóxico, es decir, no tiene riesgos para la salud. Solo hace que la experiencia de degustarlo no sea tan grata.

En cuanto a qué hacer si encontramos un vino en estas condiciones, depende del contexto en que lo hagamos. Si estamos en un restaurante, Rienzo recomienda consultar al camarero o sommelier, ya que siempre se puede pedir un cambio de botella.

Fuente: Clarín

No es necesario ser dueñas de un viñedo, aunque algunas lo tienen. Pero la idea de brindar con su marca llevó varias megastars a contactarse con expertos y aprender cómo convertirse en winemaker. Desde Cameron Díaz a Madonna, te contamos cuáles son las celebrities que levantan la copa y reciben aplausos.

En su personaje más famoso, solía caminar por las calles de Nueva York, escribir sobre encuentros y desencuentros y disfrutar de su bebida preferida: un Cosmopolitan en la barra de un lujoso bar. Sin embargo, hoy Sarah Jessica Parker, la actriz que interpretó a Carrie Bradshaw en “Sex & the City”, optó por estar del otro lado del mostrador. Ahora no solo disfruta de los mejores vinos sino que tiene uno con su marca.

No está sola. Con el aval de su nombre, son muchas las actrices y cantantes que optaron por dar vida a su propio producto. Así como algunas celebrities se pusieron el delantal, otras compraron acciones de viñedos o incluso una bodega, y en todos los casos se capacitaron para dejar a su criatura en manos de los mejores profesionales del sector.

Aquí un resumen de las famosas que se dieron tiempo para soñar con convertirse en winemakers, y lo lograron.

Quiénes son las famosas con vinos propios

1. Nunca abandonar el glamour

Más allá de que su personaje logró posicionarse como uno de los referentes de la moda, la actriz y productora Sarah Jessica Parker supo trasladar ese glamour a su propia vida. No solo creó una marca de lujosos zapatos que tiene local en pleno NYC, sino que además se animó a su vino.
Se trata de Invivo X, SJP Sauvignon Blanc, que llegó a las góndolas en septiembre de 2019 y se agotó en pocos meses. Y eso no es todo: ocupó uno de los 100 primeros lugares de Wine Spectator con el calificativo de “emocionante”.
Es un vino apto para veganos y de producción ecológica. Para llegar a obtener el producto que pretendía, Parker viajó por distintas partes del mundo y recaló en la región de Marlborough, en la Isla Sur de Nueva Zelanda, de donde son las uvas.

Las críticas de los especialistas son excelentes y sostienen que es un vino con notas a cítricos maduros y frutas tropicales. Se puede tomar bien frío y maridar con platos de verano.

2. Veganismo y vida sana

Mucho se habló cuando dejó la actuación. Aunque los agoreros hablaron de que atravesaba un mal momento, lo cierto es que a Cameron Díaz no se la ve nada mal.
Se dedicó a un estilo de vida saludable y lanzó al mercado su propia línea de vinos rosados y blancos, recibidos por los críticos con calificaciones digamos que no como para ganar un Oscar.
La marca se llama Avaline y es el sello de vinos elaborados con uvas orgánicas certificadas de viñedos de Cataluña. La propia protagonista de “Loco por Mary” hace la mejor publicidad al comunicarlos en redes como “son vinos limpios que están llenos de bondad natural y libres de docenas de extras no deseados y no revelados”.

Por ser un vino elaborado con uvas orgánicas se encuentra en estado puro, “creado con bebedores exigentes (y amigos) en mente”, define la estrella. Cuestan 24 dólares y pueden comprarse a través del sitio web de la empresa o en supermercados en California.

3. De Australia a la costa de Provenza

En plena pandemia y con la imposibilidad de ofrecer shows, Kylie Minogue sorprendió al lanzar una marca de vino con su nombre en la etiqueta, que fue un verdadero éxito. Y hace semanas sacó a la venta una segunda propuesta, un rosado provenzal, elaborado en la costa mediterránea de Hyères.

Desde que arrancó logró vender tres millones de botellas en Reino Unido y en 10 países a los que exporta. Más allá de los rosados que son su nave insignia, en su portafolio cuenta con un Prosecco rosado, un Sauvignon Blanc, un Merlot y un Cava Brut Reserva Ecológico.

4. Un vino con tironeos

Es sin duda uno de los vinos más reconocidos en el mundo por su calidad y los nombres que hay detrás de la marca. Hablamos de Fleur de Miraval, que se elaboró con uvas de viñedos y de una bodega que son centro de disputa entre Angelina Jolie y Brad Pitt.
Ellos compraron juntos este château, ubicado a pocos kilómetros de Saint Tropez, e incluso la residencia fue escenario de su exclusiva boda. El valor económico y emocional de la propiedad, además de la calidad de su producción, lo posicionaron como trofeo de guerra en el divorcio y el juicio por la custodia de los niños.
Más allá de las cuestiones legales, hay que decir que Angelina y Brad pusieron mucho énfasis en este Fleur de Miraval. Es un rosado 75% Chardonnay maduras y 25% Pinot Noir jóvenes.
Quienes tuvieron el gusto de disfrutarlo confirmaron que tras él hay mucha investigación y estudio, además de notas picantes de grosella roja y frambuesa y un dejo de mineralidad.

El detalle más interesante es que, para su elaboración, se usó el método Saignée. Consiste en extraer una parte del mosto de un vino tinto ya fermentado para crear dos productos finales, un vino rosado y un vino tinto.
Se sangra parte del vino tinto; este vino “desangrado” se vinifica y embotella como rosado. El valor de una botella ronda los u$s 300.

5. California no duerme

La cantante Fergie Ferguson, ex integrante de Black Eyed Peas, quiso darse el gusto y se unió a su padre para cumplir un sueño: Ferguson Crest, una bodega tipo boutique que elabora varietales de alta calidad. La finca se encuentra en el punto más alto de Solvang, con vistas al valle de Santa Ynez, al sur de California.
En este caso, la cantante puso más que su nombre ya que, desde 2006, el predio de seis hectáreas pasó a ser un gran sustento y forma de vida. Como datos más destacados de esta producción en Santa Bárbara resalta que sus viñedos son orgánicos y que usan prácticas sustentables.

Entre los vinos más reconocidos de la marca se encuentra su Estate Syrah, a u$s 35 dólares, y un Viognier Vertical Flight, que se vende a u$s 84.

6. Glamour y perseverancia

Su particular belleza y talento la llevaron a ser musa de Buñuel, chica Bond e ícono de Chanel. Ahora, cuando todavía se mantiene el éxito de la serie que hizo para Netflix, “La Mantis”, Carol Bouquet también se da el lujo de ser una estrella en el sector vitivinícola.
Se define como una persona dedicada que busca reivindicar el trabajo agrícola, tanto en Francia como en Italia. Así es el sello que impuso la actriz para su marca de vinos Sangue d’Oro.
Su última creación es un vino dulce elaborado con métodos ancestrales de uva pasificada, en la isla volcánica de Pantelleria, frente a la costa de Sicilia.
“He encontrado el nombre en dos minutos, era una evidencia. La bandera siciliana es amarilla y roja. El oro es mi color y el rojo, el del vino. Es la sangre de mi tierra”, dijo.

Esta versión es considerada uno de los mejores vinos dulces del mundo y se consigue a cambio de u$s 90.

7. Familia y tradición

La reina del Pop tiene tiempo para todo. Creadora de un estilo particular tanto en la música como en la vida, Madonna también guarda un especial vínculo con el vino. Esto se debe a Silvio Tony Ciccone, su padre, con quien comparte la producción de viñedos propios que se encuentran en la Península Leelanau, en Michigan.
Desde hace algunos años, cuentan con un portfolio de vinos tranquilos, aunque también han cobrado notoriedad gracias a un vino de postre y otro de cereza.
Muchos de sus fans la han visto en alguna de las visitas al establecimiento. Por tener una producción relativamente importante y diversa, sus vinos tienen un valor accesible.

8. Con la bandera del Pinot

Ahora se centra en comercializar desde su página productos de belleza y para el hogar, pero hace unos años prefirió darle fuerza a un proyecto largamente soñado, que era la producción de vinos. Drew Barrymore (la nena de “E.T., el extraterrestre”) se alió con el enólogo Kris Kato de Carmel Road, un proyecto creado en 1999 para abocarse al Pinot.

Allá por 2015, Barrymore decidió involucrarse en cada paso del proceso de elaboración del vino y en tres años, produjeron tres: un Pinot Grigio (de la que vendieron más de 2000 botellas), un Blend Pinot Noir de Carmel Road Drew y un rosé.

Cada vez que me toca buscar info en internet para mis alumnos, me topo con un montón de imágenes rarísimas que me llaman mucho la atención, porque de alguna forma entiendo que es lo que estoy viendo, pero pocas veces pienso en compartirlas. Pero cuando lo hago noto mucho interés en estas cosas que no se ven todos los días.

Acá van algunas para que vean un poco de todo.

Fuente: @pabloponcetiviroli

Es muy común observar cómo muchos consumidores hacen bailar el vino dentro de la copa. Aparte de servir para una pose cool, tiene una razón.

Con la llegada del snobismo al mundo del vino, se combinaron saberes ancestrales y algo de «pose» dentro de todas las degustaciones de las que somos parte. Tanto en eventos sociales, como en reuniones privadas, hay una que se repite. El vino dentro de la copa y la danza del mismo. Ahora, ¿para qué sirve realmente?

Lo que estamos haciendo en ese momento es exponer el vino al aire, lo que va a provocar dos fenómenos: el comienzo de la oxidación y la evaporación. Lo primero es lo que comúnmente hace que una manzana se vuelva marrón después de pelarse; y lo segundo es el proceso por el cual el líquido se convierte en vapor. 

Particularmente el vino se compone de cientos de compuestos y, con la aireación, normalmente los compuestos volátiles indeseables se evaporarán más rápido que los deseables, aromáticos y sabrosos.

Precisamente y bajo este proceso vamos a reducir los sulfitos que se agregan al vino para evitar que se oxide en su proceso. La actividad microbiana también se va a ver mermada, esos que provocan olores como a fósforos quemados. El etanol también es un compuesto altamente volátil, y un vino que huele demasiado a alcohol es que seguramente está recién abierto, y se volverá más expresivo con un poco de aireación.

Muchos se han vuelto adeptos a los decanters para acelerar este proceso, pero simplemente con descorchar una botella y servirla en la copa le darán «aire». El movimiento dentro de la misma, va acelerando este efecto. Hay que tener en cuenta, que mientras más denso y concentrado sea un vino, más se beneficiará de la aireación y más tiempo puede pasar antes de que comience a «abrirse». 

Y al contrario, vinos añejos conviene oxigenarlo por poco tiempo, ya que en ese proceso pueden perder aromas delicados presentes dentro de la botella. En general se decantan para eliminar los sedimentos presente por el paso del tiempo.